Procesado de la miel

Hoy procesado de la miel 🙂 Quiero que conozcas el tratamiento que le damos a la miel desde que la cosechamos o compramos hasta que te llega a tu casa.

Procesado de la miel

Con este artículo quiero aclarar cualquier tipo de duda que puedas tener respecto a como tratamos la miel. Quiero que sepas lo que hacemos con la miel desde que llega a nuestras manos hasta que llega a las tuyas.

Resumiré de forma muy rápida los procesos por los que pasa, y te dejaré enlaces a otros artículos que tenemos sobre como hacemos procesos muy concretos con la miel.

Lo más importante para mí en este artículo es que tengas claro al 100% como tratamos la miel.

EXTRACCIÓN DE LA MIEL

Una abeja esta libando néctar de una flor de romero

Como siempre empiezo por el principio, ¿de donde sale la miel? La miel la producen las abejas a base de néctar de las flores. Este néctar lo introducen en su buche melario y lo transportan a la colmena.

El segundo paso una vez esta el néctar en la colmena es reducir la humedad, viene con un 75/80% y las abejas lo rebajan por debajo del 20% (una miel con más humedad del 20% puede fermentar).

En este punto llegamos los apicultores, cuando las colmenas tienen la suficiente miel operculada, vamos con el extractor para sacarla, te cuento este proceso con pelos y señales en la guía de buenas prácticas.

ALMACÉN

La miel que traemos del campo, la echamos en bidones de unos 300 kg para almacenarla. La que compramos a otros apicultores viene en los mismos bidones.

Primero dejamos la miel abierta y tapada con una malla (para que no entre suciedad) durante un par de días por lo menos, para que termine de madurar (perder el exceso de humedad).

Cuando esto sucede tapamos los bidones, y les colocamos una pegatina identificando donde se ha extraído la miel, el tipo, el lote, peso… Con la miel que compramos hacemos exactamente lo mismo, un pegatina que identifica la miel en todo momento.

Esto es la llamada trazabilidad que nos permite tenerla identificada desde que es extraída hasta que llega a tu casa.

SALA DE ENVASADO

Ya tenemos la miel lista para poner en un bote. Únicamente tenemos que llevarla al madurador y ponernos a envasar. Aquí está la gran diferencia entre la miel cruda y las demás.

Es en este punto cuando seleccionamos algunas mieles para analizarlas y conocer bien sus características, sabor, aroma, color, como su contenido polínico.

sala de grifos donde envasamos miel a granel

Lo que hacemos en el siguiente paso es el llamado trasiego de la miel, la pasamos del bidón de 300 kg al madurador para envasarla. Es en este paso cuando también hacemos un filtrado de la miel, para eliminar impurezas que puedan aparecer en el tarro y también precipitan la cristalización. La miel cruda no pasa por este último proceso, la trasegamos cuando esta liquida y cristaliza en el tarro, pero sin ningún tipo de filtrado.

Por último lo que hacemos es envasarla y etiquetarla. Dentro del etiquetado de la miel hay una guerra abierta por identificar la procedencia de la miel. Tengo un artículo que trata exclusivamente del etiquetado de la miel.

RESUMEN

El procesado de la miel para nosotros es importantísimo, prestamos atención en cada proceso para tener un control total sobre ella y así vender una miel lo más natural y de más calidad posible.

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